Disfruta de estos dos manjares que nos regala la gastronomía sonorense

La gastronomía del norte del país tiene una tradición antiquísima, y el estado de Sonora por supuesto que no es la excepción, ya que tiene destinos increíbles, como la Isla Tiburon y la Bahía de San Carlos, sin embargo les tengo que comentar que lo que más me gusta de mis visitas a Sonora es la comida, a continuación les presento dos platillos que debes probar si o si en tu próxima visita por Sonora.

Burritos con tortillas sobaqueras 

Quien no sea saboreado alguna vez un rico y delicioso burrito, de esos que son ideales para matar el hambre, pero que tal esta receta típica del estado de Sonora, “Burritos con tortillas sobaqueras”, Si bien el nombre de estas tortillas para algunos puede sonar un tanto raro, para otros sonaría hasta asqueroso, pero lo cierto es que estas tortillas son deliciosas. 

El origen del nombre de estas tortillas, tiene su origen a principios del siglo XIX, cuando las personas que elaboraban estas tortillas tenían la creencia que con el sudor de la axila (sobaco -regionalismo-) tendrían un mejor sabor. Esta creencia es por supuesto solo una leyenda, ya que su preparación se hace únicamente con las manos.

Las tortillas tienen un tamaño aproximado de 40 a 60 centímetros de diámetro, en forma circular, hechas a base de una masa de harina de trigo, agua y sal; siendo el tamaño variado dependiendo donde las compres, pero siempre teniendo su forma gigante. 

Los famosos burritos pueden ir rellenos de varios guisados como carne machaca, colachi de calabacitas con queso, frijoles y queso o carne en chile colorado o incluso existen modalidades hasta vegetarianas. 

Coyotas Sonorenses 

Las coyotas son toda una tradición de Sonora, su origen, se cuenta, data de la década de los 50, cuando una mujer de nombre María Ochoa González preparaba pan para regalarle a sus vecinas, cuando una de ellas conocida como doña Agustina Araiza de Villa de Seris y esposa de un militar español le compartió una receta originalmente española. 

Para aquellos que no las conocen, las coyotas son una especie de tortilla gruesa o empanada sin doblar hechas a base de harina de trigo, manteca, azúcar y relleno de dulce de piloncillo, siendo el sabor original; pero hay quienes se ponen creativos y las rellenan de mermelada, dulce de leche, crema, chocolate, entre otros sabores, sólo por mencionar algunos. 

Su nombre surgió debido a que en aquella época a los niños se les llamaba "coyotitos", por el origen mestizo y en la que algunas personas gritaban "¡Ahí vienen las coyotas!", cuando las niñas salían a recorrer el pueblo con una canasta para vender el postre mencionado. 

Su preparación ha seguido casi igual a su receta original, puesto que en algunos negocios o personas que elaboran este manjar aún las preparan en hornos de leña, siendo éste un toque esencial para su sabor único.

¿Cuáles son las delicias que preparan las cocineras tradicionales de Michoacán?

Para cualquier persona que le encanta comer Michoacán es un paraíso, la versatilidad de la oferta de sabores que encontramos a lo largo del estado lo vuelven un gran atractivo, pero seguro lo que te convencerá de pasar tus vacaciones en este estado, serán las cocineras tradicionales que son las que respaldan la buena reputación de la cocina michoacana. 

Los platillos ancestrales que han preservado sus recetas originales a través del tiempo, tienen en las cocineras tradicionales verdaderas representantes de la tradición culinaria que, además, es Patrimonio de la Humanidad. 

Pero que es lo que preparan estas cocineras, que poco a poco han ganado fama mundial, a continuación, te lo decimos: 

Sabores de la costa michoacana 

En la costa de Michoacán los pescados y mariscos frescos son lo que tienes que probar. Con la deliciosa sazón local, encontrarás una gran variedad de platillos de distintos tipos de pescados como robalo, lenguado o marlín. En cuanto a los mariscos, no te vayas sin probar las langostas en salsa, las almejas gratinadas, los camarones empanizados y los ostiones. En el menú de la mayoría de los restaurantes encontrarás toda una gama de ceviches, el típico caldo de pescado y las empanadas o dulces de coco. 

Zona Minera, el valle michoacano 

En el valle del estado se cultivan frutas como manzanas, peras, higos, membrillos, duraznos y guayabas. Éstas se cuecen para elaborar deliciosos ates y conservas de piloncillo. ¿Tres Generaciones? es una casa de conservas que presume más de 80 años de tradición en el Pueblo Mágico de Tlalpujahua. También en este pueblo se encuentra el taller de golosinas tradicionales, licores de hierbas y frutas en conserva de la maestra Vicenta Morales. Esta mujer trabaja con cientos de hierbas medicinales con las que elabora licores con cualidades curativas para todo tipo de dolencias. 

La cocina de tierra caliente 

La herencia gastronómica de los pueblos de la meseta purépecha se ha conservado gracias a las cocineras tradicionales y, definitivamente, no puedes irte sin probarla. Entre los ingredientes tradicionales que se utilizan en esta región son: el frijol, la calabaza, el maíz blanco, morado y azul; la carne de conejo, pollo, cerdo y res. Con ellos crean platillos exquisitos como las corundas de frijoles o jaguacatas, moles rojos o tatemado, buñuelos, chocolate, atole y tamales. Anteriormente, sólo era posible probar estos platillos al recibir alguna una invitación de los lugareños.

¿Cuáles son las salsas más picosas de México? para que las hagas en casa

Tú sabes que el chile es el emblema de México, a algunos nos produce demasiado placer al comerlo, lo cierto es que sí se liberan dopaminas que son hormonas o sustancias que ayudan a la felicidad, por ello es fácil comprender por qué 90% de los platillos mexicanos están elaborados con algún tipo de picante. ufff

Salsa borracha en Hidalgo 

He aquí la salsa borracha un clásico de la cocina mexicana, si bien en el norte del país hay muy buenas presentaciones de esta salsa que está preparada con chile pasilla y aderezada con pulque o cerveza, la más tradicional está en Hidalgo, estado donde es fiel acompañante de la barbacoa. ¿Te gusta el pulque no?

Recetas para acompañar: Barbacoa de Borrego, taquitos de nopal o pechugas borrachas o una simple tortillita hecha a mano.

Chiltomate en Yucatán 

Se dice que la salsa Chiltomate podría ser una de las primeras salsas elaboradas con tomate cocinado del mundo, en Yucatán, la aderezan con chile habanero, su elaboración de forma artesanal es en gran medida su secreto, aparte de los dos ingredientes básicos se le agrega, ajo, cilantro, pimienta, jugo de naranja agria y sal. La cochinita nunca te sabrá igual sin su chiltomate y su cebolla morada.

Recetas para acompañar: poc chuc, huevos motuleños o frijol con puerco.

Salsa Huichol en Nayarit 

En las mesas de restaurantes y hogares vecinos del Pacífico mexicano, especialmente en el norte, hay algo que nunca falta: la Salsa Huichol. Cuenta la leyenda que esta salsa tuvo su origen en una cantina en la década de los años 30 del siglo pasado, hoy es una fábrica que produce 100 mil botellas al día en Tepic, Nayarit. ¿En una cantona? de ahi soy! ja ja ja ja ja ja ja

Recetas para acompañar: Pescados, mariscos, botanas. 

Pico de Gallo en Michoacan 

Tú sabes que el Pico de Gallo es muy tradicional del centro de México, y aunque tiene algunas variaciones de acuerdo con el lugar en el que se prepare, la mezcla más común es la de jitomate, cebolla y chiles verdes perfectamente picados, por lo que también hay quien le llama “salsa mexicana” debido a que esta mezcla de ingredientes tiene los mismos colores que la bandera de México, en Michoacán se prepara principalmente para acompañar a las tradicionales carnitas. El Pico de Gallo es famoso hasta en Rusia neta!

Recetas para acompañar: Carnitas, Chicharrón, filete. 

Guacamole en la CDMX 

La historia del guacamole en México se remonta a la época de los aztecas, de ahí su nombre en náhuatl “ahuacamolli”, o sea una molienda de aguacates, sin duda es una de las salsas más conocidas fuera de México, su valor nutricional es altísimo, y aunque se prepara en varias zonas del país, sin embargo, la CDMX es su origen y por eso lo identificamos como chilango. Date una ya!!

Recetas para acompañar: Tacos, Quesadillas, hasta en tamales. 

Salsa de Chiltepin en Sonora 

En Sonora la gente dice: “Puede faltar la carne, pero nunca el chiltepín” y la verdad que encierra esta frase es más grande que la catedral de Hermosillo. Porque en este estado el chiltepín simplemente no distingue mesas, ni manteles, ni clases sociales. Igual se le encuentra junto a un sencillo taco de frijoles que acompañando un espléndido corte de carne de res. Un poco de vaca al año no hace daño!!!

Recetas para acompañar: Carne Asada, Panela o Totopos. 

Salsa de Cacahuate en Veracruz 

La combinación de cacahuate con chile ancho y otros pocos ingredientes generan esta salsa que es medianamente picosa y está llena de sabores y texturas, y aunque es preparada en varias regiones de México, es en Veracruz donde más tradición tiene, la tradición como en casi todas las salsas que se preparan en México, es elaborarla en el molcajete. 

Recetas para acompañar: Pollo, carne o arroz. 

Salsa Macha en Oaxaca 

Esta salsa tiene muchas variedades en el estado de Oaxaca, lo mismo se prepara con chapulines que con cacahuates o arándano, su peculiaridad es que esta salsa esta mezclada con aceite de origen vegetal, La original salsa macha debe llevar, chile morita, comapeño y tabaquero, ajonjolí, ajo, pimienta gorda y cacahuate. 

Recetas para acompañar: Carnes, quesos, mariscos, o ensaladas. 

Salsa de Chile Chipotle en Chihuahua 

Aunque hoy en día se puede probar en cualquier parte de México, su principal productor es el estado de Chihuahua, el nombre de Chipotle proviene de la palabra náhuatl, “Chilpoctli” y significa Chile Ahumado, su modo de preparación se da a partir de dejar madurar tanto chiles jalapeños como moritas. 

Recetas para acompañar: Albóndigas en Chipotle, Pechugas de Pollo al Chipotle, Camarones a la diabla en Chipotle.

La comida mexicana está de moda, 4 destinos para ir a devorarla

La gastronomía mexicana es una de las más reconocidas a nivel mundial, por su variedad en ingredientes y sabores. Por ello, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, Ciencia y Cultura (UNESCO) la nombró, en el 2010, como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. 

De acuerdo con la Organización Mundial de Turismo (OMT), un turista destina, por lo menos, el 30% de su presupuesto en alimentos, cuando viaja a un destino. Por ello, ADO, empresa especializada en servicios de movilidad integral, enlista 4 destinos ideales para practicar el Turismo Gastronómico en México. 

Veracruz

Más allá de ser un lugar con mucha historia, Veracruz se distingue por tener una de las gastronomías más ricas de México. Como sus tradicionales picadas, que son una variación de sopes y se pueden pedir de tres maneras, verdes (con salsa de tomate), rojas (salsa de jitomate) y cafés (salsa de chiles secos) y complementadas con queso, crema y cebolla picada.

Su cercanía al mar también le da la posibilidad de ofrecer una amplía variedad de platillos marinos como la cazuela de mariscos, pescado a la veracruzana (bañado en salsa de jitomate, con pimiento y aceitunas) y el legendario “Vuelve a la vida”, un coctel con camarón, jaiba, ostión y otras delicias más. 

Todo esto se puede acompañar con un torito, bebida hecha con mantequilla de cacahuate, leche, hielo y vodka o aguardiente de caña, ideal para refrescarse. 

Oaxaca

Uno de los sitios más representativos de México a nivel mundial y que, obviamente, también es un referente gastronómico del país, gracias a la variedad de moles: negro, rojo, almendrado, amarillo, entre otros más. 

Pero no solo mole se encuentra en Oaxaca, también hay delicias como las Tlayudas, una amplia tortilla dorada, acompañada de tasajo, lechuga, quesillo y salsa; Tamales de Chepil, elaborados con masa de maíz, manteca de cerdo, caldo de res o pollo y hojas de Chepil; sin olvidar los característicos chapulines de Oaxaca. 

Todo esto puede ser complementado con un mezcal y de postre un buñuelo con café de olla. 

Hidalgo 

A un par de horas de la capital de México se encuentra este estado que ha dado algunos de los alimentos más conocidos del país, como el tradicional paste, que es una herencia británica que se adoptó para alimentar a los mineros y originalmente contenía papa y picadillo de carne, actualmente hay de diversos sabores salados y dulces. 

Otra de las delicias que se pueden comer en Pachuca es la barbacoa, la cual se consume tradicionalmente en tacos y no es más que una preparación prehispánica del borrego, la cual consiste en envolver al animal en hojas de maguey y posteriormente puesto al fuego en un horno bajo tierra. 

Por si fuera poco, tus alimentos puedes acompañarlos con un delicioso Pulque, bebida resultado de la fermentación del jugo del maguey y que puede saborearse con su sabor natural o como curado (de diversos sabores como piñón, piña, nuez, etc.) 

Yucatán 

Estado heredero de la cultura maya, con una amplia gama de sabores para ofrecer. Su estándar es la cochinita pibil, que consta de carne de cerdo adobada con achiote, preparada con hojas de plátano y que tradicionalmente se preparaba en un horno de tierra. 

Igualmente, Yucatán tiene otras delicias como los panuchos (tortilla frita, rellena de frijoles), papadzules (enchiladas servidas con salsa de pepita verde y epazote, rellenas de huevo cocido) y que tradicionalmente vienen precedidas de una sopa de lima, la cual es complementada con cebolla, cilantro y aguacate. 

Como bebida, no te pierdas el Xtabentún, un licor local que se fermenta a partir de una flor del mismo nombre y que puede ser tomado solo o acompañado de miel o en café.

Un merecido homenaje a la gastronomía Chihuahuense

Machaca, Carne Asada, Burritos, Sotol… solo de mencionarlos me dan ganas de tomar el primer vuelo para dirigirme al estado más grande de nuestro país y disfrutar de estos sabores. Chihuahua, con estos platillos sí que nos convence para visitarlo miren: 

Carne asada 

Chihuahua, es la tierra de las carnes asadas, visitar el estado y no probar su sabor es un auténtico pecado. En Chihuahua este platillo se acompaña de cebollitas asadas, salchichas, papas, salsa picante y cerveza para una tarde excelente. 

Queso Menonita 

El queso que produce esta comunidad es también conocido como queso ranchero o queso Chihuahua. Usualmente tiene forma de cilindro aplanado o barras rectangulares y posee un color amarillo dorado. Se rebana fácilmente y posee una textura cremosa y acompaña muchos de los platillos tradicionales del estado. 

Machaca 

No hay mejor manera de empezar el desayuno en Chihuahua, que con una deliciosa machaca. Es en realidad un platillo bastante sencillo: carne seca deshebrada, usualmente acompañada de huevo, aguacate y tortillas de harina. 

Discadas 

Es un platillo campesino que consiste en trocitos de carne asada guisada con ajo, cebolla, cilantro, y chile jalapeño. Cuenta la leyenda, que un día, se hizo un gran comal de los discos de arado ya gastados por el uso. Esta manera de cocinar está presente, desde la Revolución y ahora este “comalote” se usa para cocinar todo tipo de preparaciones, como pescado. 

Caldo de Oso 

A pesar de su descriptivo nombre, este platillo no está hecho a partir de carne de oso. Se elabora a partir de trozos de pescado que contiene chile colorado deshidratado para darle sabor. De la comida típica de Chihuahua, este platillo es famoso para curar la cruda. 

Burritos 

No podía faltar este platillo en la comida típica de Chihuahua. Los hay una gran variedad, desde carne deshebrada con chile colorado, machitos, carne de puerco, frijoles y muchas opciones más. Son populares por su fácil y rápida preparación, así como su gran sabor. 

Sotol 

Es un mezcal con Denominación de origen de Chihuahua, Durango y Coahuila. Se prepara de manera muy similar a otros mezcales del país, pero con la diferencia, de que se prepara de manera orgánica y con un maguey único del desierto chihuahuense. Además, es de carácter ceremonial, porque forma parte de tradiciones indígenas. 

Manzanas Chapeteadas 

Muy tradicionales de la región de Cuauhtémoc, aunque las encuentras en prácticamente todo el estado, son cubiertas de azúcar cristalizada, casi siempre de color rojo, aunque se pueden encontrar en otros colores. El secreto de la chapeteada es que la fruta esté muy fresca. 

Jamoncillo de Parral 

El jamoncillo es un dulce tradicional mexicano que suele estar elaborado con nuez y piñones, y que es muy tradicional en la ciudad de Parral, donde es considerado un dulce que le da mucha identidad a la región. 

Torrejas 

Este postre de gran sabor, consiste en una rebanada de pan que es conservada por varios días, que es empapada de leche o vino cubierta y está cubierta con huevo y frita en una sartén a la que se le puede espolvorear canela y endulzar con miel.

10 insectos deliciosos que nos comemos los mexicanos

Siempre que alguien me pregunta ¿Quieres comer insectos?, viene a mi mente aquella famosa frase de ¡viscosos para sabrosos!, en México hemos rescatado en los últimos años una gran variedad de insectos que son comestibles desde épocas prehispánicas. La realidad es que más de un viajero extranjero y uno que otro mexicano, le haría gestos a probar estos deliciosos platillos, pero creo que siempre debemos arriesgarnos, por que la recompensa puede ser muy grande, ya que su sabor casi siempre es exquisito, además que la mayoría de ellos son muy saludables si los consumes. 

Acocil

El acocil es una pequeña langosta que vive bajo las piedras de las lagunas y ríos de la zona centro de la República Mexicana y tiene un sabor único. Este pequeño animal tiene dos tenazas, cuatro patas, cuatro antenas y es posible degustarlo frito o asado. Cabe mencionar que el acocil es de color gris o café, pero una vez que es cocinado adquiere un tono rojizo. Usualmente, este manjar se prepara en cócteles, caldos o simplemente en un taco acompañado de alguna salsa picante.

Ahuautle 

El Ahuautle es la hueva de mosca axayácatl, un insecto típico de las regiones con lagos y lagunas, que es donde este tipo de mosca abunda. Existen diversos platillos a base de este peculiar ingrediente, entre los más comunes son tortitas guisadas, tamales o mixiotes.

Alacran 

Si llegas a México y crees que lo único tradicional son los tacos de carnitas o barbacoa, te equivocas. ¡Lo de hoy son los tacos de alacrán! Este platillo se ha vuelto muy popular en Durango, donde se prepara capeado, frito o con mantequilla. ¿Que a qué sabe? Muchos lo comparan con el sabor del pollo o los charales, pero si quieres comprobarlo, visita el restaurante Raíces, por supuesto, en Durango.

Chapulines 

Tal vez el insecto más popular en la cocina mexicana. Se consumen en distintos estados de la República, aunque lugares como Oaxaca son famosos por el uso de este insecto en diversos platillos. Su sabor metálico, algo salado, hace de ellos un manjar para muchos y un reto para otros tantos. En tacos con aguacate o guacamole, limón y una buena salsa, pueden fungir como llave a un paraíso saboreo.

Chicatana 

Las Chicatanas son las hormigas aladas, de gran tamaño, rojas, que crecen a orillas de los ríos. Tras asarlas en el comal, se muelen en metate y se mezclan con ajo, chile, sal u otras especies. El resultado se come gustosamente sobre una tortilla de maíz y acompañado de una buena salsa.

Chinicuiles

Así se le conoce a los gusanos rojos de maguey. Son mucho más comunes que su similar blanco, y abundan entre julio y septiembre. Su fama se debe en buena medida a que muchas veces se introducen en botellas de mezcal.

Cuchamá 

Los gusanos de cuchamá son originarios de Zapotitlán Salinas, Puebla. Se pueden preparar fritos o al mojo de ajo y son considerados como uno de los alimentos más nutritivos dentro de la cocina tradicional mexicana. Además de su alto grado de nutrientes, son muy sabrosos y fácilmente podrías desarrollar una adicción a ellos. Su consumo es estrictamente local, por lo que tendrás que dar una vuelta a Zapotitlán Salinas para probarlos. Los puedes encontrar en puestos callejeros o en restaurantes como el Itandehui.

Escamoles 

Los escamoles son la hueva de hormiga, este platillo es conocido como el “caviar mexicano” por la delicadeza y exquisitez de su sabor, el escamol ha sido un alimento muy apreciado desde tiempos prehispánicos. Principalmente se recolecta en Hidalgo, Puebla, Tlaxcala y Guanajuato, y aunque lo más común es comerlos ligeramente fritos en mantequilla con un toque de epazote, también se pueden mezclar con huevos o hacer en mixiote.

Gusanos de Maguey Blanco 

Cuando piensas en unos tacos, difícilmente serán gusanos lo primero que se te venga a la mente como relleno; sin embargo, un buen taco de gusanos de maguey acompañado por una rica salsa molcajeteada es una verdadera delicia. El gusano de maguey es saladito y crujiente al masticar, con un sabor similar al que deja el mezcal en el paladar. Los gusanos de maguey son tradicionales de Hidalgo, pero los puedes encontrar en muchos restaurantes del centro de México. En la Ciudad de México, puedes saciar tu antojo en restaurantes como la fonda El Refugio. No lo pienses tanto, ¡después de probarlos es probable que pidas más!

Jumiles 

Los Jumiles son la chinche de monte, populares sobretodo en ciertas regiones de Morelos y Guerrero, su sabor resulta muy peculiar, un tanto “acanelado”, ya que se alimentan de tallos y hojas de encinos, lo cual hace de su sabor uno muy distintivo y original.